上原製麺所 - 讃岐うどん　香川県坂出市

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うどん製造風景

		練りうどんに適した小麦粉を使用し、その季節、温度、湿度に適した塩水濃度、加水率を考慮し練り上げます。

		麺玉づくり帯状に固めた物を巻き込み、適度な長さ、重量に切ります。

		延ばし延ばした麺玉を順次、重ねる枚数を増やしていき、適経約５０cm位にします。それをさらにローラーに挟み、多方向にグルテンが広がるように延ばしていき、うどんの太さになるように仕上げます。

		切断角が立つように包丁で切ります。

		茹で継続して沸騰する茹釜の中で約１１分、茹でます。

		洗いぬめりを取り、うどんを締めるために冷水で洗い、出来上がり。